La pulpa de Myrciaria Dubia (camu camu) fue atomizado en secador spray a temperaturas de operación de 195 °C y 200 °C conjugando estas temperaturas con diferentes diámetros de orificio de salida del aspersor que son de 2.5 mm y 4 mm y empleando maltodextrina como agente encapsulante en las concentraciones de 8 %, 10 % y 12 %. El diagrama de flujo elaborado para la investigación fue: materia prima Myrciaria. Dubia (camu camu), transporte, recepción/lavado, desinfección, lavado, pulpeado/refinado (malla N° 0.5 y refinado con malla N° 0.08), el polvo de camu camu fue envasado bolsas plásticas de alta densidad para después ser almacenado. Para el desarrollo experimental se siguió el modelo de análisis estadístico que empleó un diseño factorial 23 resultando la siguiente ecuación; donde la respuesta es la concentración final de ácido ascórbico (vitamina C). Vitamina C = 79...