La presente investigación tiene como finalidad el proceso de extracción de la goma de Tara a partir de semillas de tara lo primero que se realiza es el acondicionamiento de las semillas de tara, seguidamente se hicieron diferentes tratamientos considerando las variables de disolución de endospermo: agua, el pH, el tiempo y la temperatura, llegando a obtener parámetros óptimos para el proceso de extracción de la goma de tara los cuales son: En endospermo: agua la proporción de (1:15), de pH en 6.4, en tiempo 80 minutos y temperatura en 80°C, todas estas variables para obtener un buen rendimiento de goma de tara. Se ha visto que las propiedades organolépticas de la goma de tara fueron en cuanto color de la goma es de blanco a blanco cremoso, sabor insípido y olor inodoro. Las propiedades más significativas de la goma de tara en la elaboración de panes de molde son consideradas ...