El presente trabajo de investigación determinó la calidad microbiológica de la salsa de ocopa de consumo directo expendida en la Feria del Altiplano, en el Mercado San Camilo y en el Mercado El Palomar de Arequipa durante los meses de octubre y noviembre del año 2019 mediante el uso de la Norma Técnica Sanitaria N° 071 – MINSA/DIGESA-V.01 del 2008. Se determinó la presencia de Aerobios Mesófilos Viables, de Coliformes Totales, de Escherichia coli, de Staphylococcus aureus coagulasa positiva y de Salmonella sp. mediante los métodos del Manual de Análisis Microbiológicos de Alimentos de la DIGESA (2001) y las Técnicas para el Análisis Microbiológico de Alimentos de Camacho et al (2009). Se analizaron en total 36 muestras de salsa de ocopa (12 muestras por centro de abastos) las cuales fueron analizadas en el Laboratorio de Microbiología del Departamento de Microbiología y...