El incremento de producción de cacao en Madre de Dios y la falta de información de tecnologías de post cosecha del cacao Criollo y el CCN51, origina el presente trabajo de investigación: donde se plantea como objetivo evaluar las tecnologías de fermentación y secado del grano de cacao (Theobroma cacao L), CCN51 y cacao Criollo medidos en su calidad y rendimiento. Utilizando fermentadores de cajón y saco, secadores solares de madera cubiertas con mica y tendales de mantas de polipropileno, tecnologías utilizadas en diferentes zonas del país. El modelo de estudio es un modelo de bloques con arreglo factorial de 03 factores: tipo de cacao (CCN51 y cacao criollo); la tecnología de fermentación (fermentación en saco, fermentación en cajón de madera); y la tecnología de secado (Secado solar de madera, secado solar en manta), con un nivel de significancia del 5%. En la fermentaci...