El presente trabajo de investigación de aplicación tecnológica, tiene por objetivos evaluar los parámetros de proceso (densidad, pH, temperatura, brix) así como la forma en que influyen en la caracterización de un pisco mosto verde hecho con uva (Vitis vinífera L) variedad Quebranta proveniente del Departamento de lea. 0 La uva (Vitis vinífera L) variedad Quebranta fue vendimiada en un estado de madurez avanzada, para realizar la fermentación y este fue incompleto de acuerdo a los requisitos de la norma técnica de bebidas alcohólicas para el pisco mosto verde y en presencia de orujos, se fermentó durante 72 horas y luego se realizo el descubado, el mosto de la fermentación aún incompleta fueron llevados a destilación en alambique de cobre a las 96, 120h ,144h y 168h de fermentación y a todas las muestras se evaluó la acidez total, densidad, temperatura, pH, . 0 Brix y co...