En el trabajo de investigación se analizaron tres temperaturas de precocción: 85°C, 95°C y 100°C, para cada tiempo de precocción se tasaron tres tiempos de deshidratación a 30, 35 y 40 minutos a una temperatura constante de 75°C y una velocidad de aire constante de 2 m/s respectivamente. Se analizó estadísticamente la muestra de 6 repeticiones del proceso considerando el más adecuado, que determinó el flujo de proceso para la obtención de la zarandaja pre cocida y deshidratada que contempla: remojo durante 15 horas, pre cocción 20 minutos y deshidratado 10 minutos con una temperatura de 75°C con una velocidad de aire de 2m/s. La muestra final optima tuvo los siguientes resultados fisicoquímicos: humedad 73.8, cenizas 0.80 (%), ,carbohidratos 21.40 (%), fibra 2.2(%) para el caso de evaluación sensorial se terminó mediante un análisis efectivo, se midieron los siguientes...