El presente proyecto de pre factibilidad trata de la instalación de una planta industrial para la producción de acido ascórbico a partir del almidón de yuca. En el capítulo I, el estudio de mercado, se determinó la factibilidad de colocar el insumo industrial, acido ascórbico, en el mercado peruano. Este producto actualmente es totalmente importado. La capacidad de planta determinada fue de 3050 ton de acido ascórbico por año, valor que cubre el aproximadamente el 25% de la demanda insatisfecha. En el capítulo II, el estudio de ingeniería, se describe el proceso en detalle. La materia prima principal es el almidón de yuca, la cual después de ser obtenida se somete a una sacarificación. El producto final se obtiene a partir del mosto azucarado en dos etapas de fermentación. La pureza del producto obtenida es de 96.4% y se obtiene en forma de cristales. En el Capítulo III s...