El presente trabajo de investigación se desarrolló en el Laboratorio de Tecnología de Frutas y Hortalizas de la Escuela Académico Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias de la Universidad Nacional de Cajamarca, teniendo como objetivo evaluar los efectos del cloruro de sodio (NaCl) a diferentes concentraciones en el pretratamiento de snacks de plátano palillo (Musa paradisiaca L.), sometidos a fritura de vacío a diferentes presiones, evaluando sus características físicas. En el proceso de elaboración de snacks, los plátanos fueron cortados en hojuelas de 2 mm de grosor, que se les dio pretratamientos de una hora a diferentes concentraciones de NaCl (3 , 4 y 5 %), dicho proceso se realizó 3 veces por muestra; que se les sometieron a fritura al básico (5, 10 y 15 inHg) cada muestra a una temperatura estable de 120 ºC por 12 minutos para cada fritura, realizándose...