El presente trabajo de investigación tuvo por finalidad evaluar el efecto de la proporción de pulpa de zanahoria en las características fisicoquímicas y sensoriales de un helado tipo crema. Se tuvo como variable independiente a la proporción de pulpa de zanahoria (10, 20 y 30%) y como variables dependientes paramétricas al overrun, pH, acidez, °Brix, contenido de proteína y grasa evaluados mediante un diseño de bloques completamente aleatorizados; sensorialmente para la textura los tratamientos se evaluaron mediante una prueba de ordenamiento de menor a mayor percepción de granulosidad, y una prueba afectiva para aceptabilidad general, donde los panelistas ponderaron el nivel de agrado o desagrado de los tratamientos de helado tipo crema, para el análisis de datos sensoriales se usó la prueba de Friedman y Wilcoxon. Se determinó la existencia de efecto significativo (p<0.05)...