Los resultados obtenidos en el desarrollo de la presente investigación nos conducen a tener una visión muy clara sobre la importancia de una buena planeación, ejecución y control de producción, que nos permitirá tener la misión y el objetivo de incrementar la productividad del producto, exigiendo tener un proceso en línea y así tener una mejor calidad del producto final. Los rendimientos de la materia prima fresca comparada con la materia prima almacenada nos da un valor promedio de 45%; siendo el valor de 48% para la materia prima fresca y 42% para la materia prima almacenada, se encuentra una diferencia de 6% en función a cada materia prima evaluada. De acuerdo al análisis realizado, y al producto con mayor rendimiento que se obtiene de la materia prima fresca se debe de considerar el rendimiento de 48% respecto al batch de cocción, ya que el otro valor obtenido fue más ba...