La conservación de pescado en envases de hojalata es conocida y aceptada por consumidores nacionales y extranjeros, pues su función más importante es suministrar un alimento nutritivo, de igual o incluso mejor sabor que el de un producto fresco. El Paco por sus características organolépticas junto con el aroma de Cilantro y aceite de oliva sometido a un proceso bien controlado de conservación da como resultado un nuevo producto de excelente sabor. En la presente investigación se realizó pruebas para la elaboración de conserva de Paco envasada en aceite de oliva aromatizado con Cilantro, haciendo uso de envases de hojalata de media libra, el lugar de ejecución fue el laboratorio de la Escuela Profesional de Ingeniería Pesquera de la Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa (UNSA). Para los efectos de investigación se han ensayado cuatro experimentos: tiempo de cocción...