En el Perú el arándano está experimentando un gran auge en el mercado externo, su industrialización es inminente gracias a sus excelentes propiedades, lo que le convierte en un cultivo en potencia. El arándano de variedad Biloxi (Vaccinium corymbosum L) de la región de La Libertad (Perú) fue pre tratado, deshidratado y secado por aire caliente a 55°C con 50% recirculación. El objetivo de este estudio fue determinar la temperatura y concentración óptimas del proceso de deshidratación osmótica, así como la influencia de los parámetros de proceso sobre la calidad final de las pasas de arándano. Las variables del proceso estudiadas fueron los °Brix de la solución osmótica y la temperatura, las cuales tomaron los siguientes rangos 55, 60 y 65 ºBrix y 40, 50 y 60ºC respectivamente, y las variables respuestas fueron: la pérdida de humedad y ganancia de sólidos solubles en...