Los objetivos del presente trabajo fueron evaluar los valores nutricionales y las propiedades funcionales de la harina de sangorache (Amaranthus hybridus L.), a distintos tiempos de germinado. Mediante un diseño completamente aleatorizado (DCA), las semillas de sangorache fueron germinados a 48, 72 y 96 h respectivamente, manteniendo una temperatura constante de 25 °C y en oscuridad. Luego, las muestras fueron secadas a 55 °C por 24 h y convertidas en harina de sangorache germinado (HSG) mediante el uso del molino de martillo. Sobre la HSG, fueron determinados el contenido y la digestibilidad in vitro de la proteína; además de la capacidad de hinchamiento (CH), capacidad de retención de agua (CRA), capacidad de absorción de agua (CAA), solubilidad en agua (SA) y capacidad de adsorción de aceite (CAAc); al igual que las propiedades de consistencia del sobrenadante del fluido centr...