La aceituna contiene como componentes minoritarios, compuestos polifenólicos y triterpénicos de los cuales se ha descrito su capacidad antioxidante, cardioprotectora y antitumoral, entre otras. Los objetivos de este trabajo han consistido en desarrollar un método de extracción conjunta de polifenoles (hidroxitirosol, tirosol y oleuropeína) y triterpenos pentacíclicos (ácidos maslínico, oleanólico y ursólico; eritrodiol y uvaol) en plasma para su posterior determinación por HPLC-MS así como la validación del método y, posterior verificación al administrar aceitunas a ratas. Para la optimización de la extracción líquido-líquido se han evaluado diferentes solventes (metanol-etanol, 1:1; metanol 100%; acetato de etilo y acetonitrilo) y la acidificación (ácido acético y fosfórico). Los mejores resultados se han obtenido utilizando acetato de etilo sin acidificar. La val...