El presente trabajo de tesis tuvo como objetivo analizar la caracterización organoléptica y las preferencias de consumo de piscos elaborados a partir de uva negra criolla y uva moscatel procedentes de los distritos de Aplao, Caravelí y Santa Rita de Siguas. Para ello, se realizó una encuesta y una degustación de las muestras de pisco en estudio por parte del público participante. Esta degustación se realizó al azar con individuos que gusten de beber pisco y se registraron sus preferencias para posterior procesamiento. También se realizó una caracterización organoléptica mediante ranking y cata de las muestras de pisco en estudio, para lo cual se contó con la participación de un panel de catadores expertos que realizaron la prueba de ranking consistente en ubicar las muestras de pisco en orden de preferencia y la cata; en la que registraron las características organoléptic...