Con el objetivo de ampliar y enriquecer la aceptación de productos elaborados a partir de recursos marinos como el pulpo, se propuso en este estudio la creación de una conserva de pulpo utilizando salsa chimichurri como líquido de cobertura, en envases tipo tuna de media libra. Para alcanzar este propósito, se llevaron a cabo cuatro ensayos que fueron evaluados tanto sensorialmente como en términos de efectividad de esterilización de las conservas producidas. En la fase inicial de la experimentación, se procuró determinar el tiempo óptimo de precocción del pulpo para lograr una textura adecuada en su carne. Se evaluaron tres intervalos de tiempo de precocción (6, 8 y 10 minutos mediante inmersión en agua a 96°C). Después de realizar la precocción y llevar a cabo la evaluación sensorial utilizando una escala de 5 puntos para juzgar la textura de la carne del pulpo, se conc...