Los exopolisacáridos microbianos con propiedades emulgentes constituyen una alternativa a los polímeros químicos, y a los procedentes de plantas y algas. Su producción en melaza como fuente de carbono, genera un valor agregado a este subproducto de la industria azucarera así como disminuye los costos de estos EPS por lo que el objetivo del presente estudio fue determinar el rendimiento y productividad de EPS emulgentes producidos por bacterias halófilas nativas en 20, 30 y 40 g.L-1 de melaza. En medio sintético MY con 5 % (p/v) de sales, se obtuvieron 138 aislamientos de bacterias a partir de muestras de agua y suelo de salinas en los distritos de San José y Santa Rosa, en Lambayeque. En el 10,8 % de estas bacterias formadoras de colonias gomosas y cultivadas en glucosa como fuentes de carbono se recuperaron EPS cuyos porcentajes máximos de emulsión en las mezclas agua – fase...