El presente trabajo de investigación se desarrolló en el área de Salud Pública, el objetivo fue evaluar la calidad microbiológica y fisicoquímica de la leche cruda del ganado vacuno del distrito de Sama Inclán de Tacna, para el cual se tomaron muestras de 50 proveedores de leche, durante los meses de febrero a mayo del 2015. Los métodos de análisis utilizados fueron de acuerdo a los Métodos Oficiales de Análisis de la Asociación Internacional de Químicos Analíticos (AOAC), utilizando las placas Petrifilm™ para los análisis microbiológicos de aerobios mesófilos viables y coliformes totales y los métodos descritos en las Normas Técnicas Peruanas para los análisis fisicoquímicos de pH, acidez, densidad, solidos grasos, sólidos totales y sólidos no grasos. Se determinó que el 94 % de muestras analizadas no cumplieron con lo dispuesto en la R.M. 591-2008-MINSA y la N...