El presente trabajo de investigación es de tipo experimental y se desarrolló con el objetivo de determinar la evaluación sensorial y calidad nutricional de una galleta de trigo sustituida a base de tarwi, cañihua e hígado de pollo. Para la elaboración se utilizó insumos en diferentes porcentajes: siendo la G1 con 0% de sustitución (100% harina de trigo), la G2 con 35% de sustitución (65% trigo, 10% tarwi, 20% cañihua y 5% hígado de pollo), la G3 con 45% de sustitución (55% trigo, 8% tarwi, 17% cañihua y 20% hígado de pollo), la G4 con 55 % de sustitución (45% trigo, 15% tarwi, 25% cañihua y 15% hígado de pollo). Las características organolépticas fueron evaluadas a las cuatro galletas mediante un análisis sensorial con respecto a los atributos de sabor, olor, aspecto y textura, los jueces fueron 60 escolares (8 a 12 años) de la Institución Educativa del distrito del...