El trabajo de investigación se realizó en la ciudad de Arequipa, cuyo objetivo fue la evaluación de la conductividad térmica y el tiempo de congelamiento, en bloques congelados de trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss), en función a dos tipos de producto (filete y entero), y a dos sistemas de congelamiento (por contacto de placas y en túnel de aire frío); planteándose cuatro experimentos a los cuales se realizó el seguimiento de sus propiedades térmicas por separado, luego se comparó y finalmente se formuló un resultado comparativo. Para el diseño experimental se utilizó como materia prima trucha fresca y refrigerada del día proveniente de Puno. La metodología de investigación consistió en determinar las propiedades térmicas a los cuatro experimentos, el análisis comenzó por la determinación de la fracción de hielo en función de la reducción de la temperatura apl...