El presente trabajo de investigación tiene como objeto determinar los parámetros óptimos y aplicar adecuadamente en todas las etapas de proceso de elaboración de rodajas de maca en almíbar de mandarina utilizando envases de vidrio en la ciudad de Junín. Para tal fin, se describe los objetivos específicos: Identificar los procesos de elaboración de rodajas de maca en almíbar de mandarina utilizando envases de vidrio en la ciudad de Junín y las modificaciones que sufre durante el proceso de elaboración e identificar los parámetros que influyen en el proceso de elaboración de rodajas de maca en almíbar de mandarina utilizando envases de vidrio en la ciudad de Junín. El fin de su elaboración es industrializar y preservar este cultivo andino, mediante una dentificación del proceso y los parámetros óptimos durante su procesamiento para esto se utilizó como base las normas t...