El objetivo de este trabajo de investigación fue establecer una guía para desarrollar las buenas prácticas de manufactura en la elaboración de los productos hidrobiológicos en cuanto a la higiene del personal) dentro de la cadena alimenta: personal, instalaciones, operaciones, controles y producción y procesos. El proyecto contribuirá de manera muy importante para identificar y resaltar los puntos que hay que cubrir y considerar para llevar a cabo una implementación exitosa de los sistema de información, enseñando a los alumnos a ser responsables, competentes, manejar adecuadamente los recursos hidrobiológicos con buenas prácticas de manufactura y trabajar de forma organizada. El objetivo de las BPM, es protección, protección hacia el consumidor, protección ante la adulteración del producto, cumplir estándares sanitarios y calidad del envase frente a contaminantes extern...