La presente monografía consiste en obtener pan pita con sustitución parcial óptima de la harina de trigo por harina de quinua. El pan pita es sometido a altas temperaturas por tiempos cortos, por lo que es un producto precocido. Por otro lado este producto es bajo en grasas y azucares, siendo un producto nutritivo. Esta sustitución de la harina de trigo por harina de quinua mejorara su grado alimenticio sin alterar su sabor. Se realizó cuatro sustituciones de quinua (0%,10%,15% y 20%), los cuales fueron sometidos a distintas pruebas de evaluación sensorial entre estas tenemos la escala hedónica, el perfil organoléptico y un test para el control de calidad, son la base de estudio para realizar la investigación; el primer test se usara para encontrar la sustitución optima de quinua, mediante el sabor y color del pan pita, el segundo test será para ver la aceptabilidad del produc...