El Maíz Amiláceo representa un cultivo ampliamente distribuido en el Valle del Mantaro, rico en almidón tipo A (lenticular y pequeños esféricos), nuestro trabajo consistió en extraer y caracterizar el almidón de maíz amiláceo variedad Blanco Cuzco producida en la Estación Experimental Agraria Santa Ana - Huancayo (INIA), para luego por degradación enzimática obtener azúcar y de esta manera evaluar las constantes cinéticas que rigen esta reacción química a distintas condiciones de operación. Para lograr esto se extrajo el almidón de Maíz Amiláceo variedad Blanco Cuzco por el método molienda húmeda, utilizando dos procedimientos de extracción contrastados en base al rendimiento y pureza del almidón extraído teniendo asi los siguientes resultados para la extracción simple: % Rendimiento del 42.64% y una pureza del 83.6%; para la extracción purificada: % Rendimient...