La quinua es un grano que beneficia a la salud del ser humano. Por lo tanto, el desarrollo de productos alimenticios con sustitución con harina de quinua, es una propuesta favorable para otorgarle mejores propiedades nutricionales a productos como el brownie. El objetivo de la investigación fue evaluar el perfil sensorial y de textura de brownies a base de harina de dos variedades de quinua (Altiplano y Salcedo) y diferentes porcentajes de sustitución (25, 35, 45 y 100 %) de harina de quinua. Se aplicó un diseño factorial AxB obteniendo un total de 8 tratamientos y un control (0 % de sustitución). Los resultados del análisis proximal (humedad, proteína, grasa, ceniza, fibra y carbohidratos) mostraron diferencias significativas (p<0.05) para todas las muestras. Así mismo, la actividad antioxidante de los brownies se vio afectada por el incremento de porcentaje de harina de quinua...