El objetivo de la investigación es la “OBTENCION Y CARACTERIZACION DE SOPA INSTANTANEA A PARTIR DE MAIZ AMARILLO ORO (Zea mays L.). ENRIQUECIDO CON CARNE DE LLAMA (Lama glama) POR EXTRUSION”. Se formularon porcentajes, aplicando el método de Score químico, la mezcla optima fue Maíz amarillo Oro: 74.4%, carne de llama 20% e insumos 5.6%. La temperatura adecuada en la operación de cocción extrusión es de 145°C y corresponde a la (M8:F3T2), que registra un valor de índice de peróxidos 1.14 meq/Kg, está dentro de los límites permisibles según la Norma Técnica Peruana 206.16. Las características organolépticas se evaluaron con el diseño factorial multinivel, donde el (T8:F3T2), es el más aceptado por los panelistas en: Aroma, Sabor, Color y Consistencia, su composición fisicoquímico es de: Proteína (26.10%), Fibra (2.77%), ceniza (3.54%), Carbohidratos (52.20%), Humed...