Maca’s (Lepidium  meyenii) post harvest processing is key in generating a metabolic profile that will result in its well reported nutraceutical properties. This article presents how different metabolic processes generate these changes.

El presente artículo cubre una revisión bibliográfica realizada durante un seminario sobre las curtiembres y su impacto ambiental. El texto va desde la descripción del proceso y las características de los residuos de cadaetapa del proceso de curtido, las consecuencias ambientales que tiene el vertido de estos residuos al ambiente, algunos aspectos toxicológicos y un breve análisis de la realidad peruana de esta industria.

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