El presente trabajo tiene por objetivo evaluar el efecto de los diferentes porcentajes de harina de espinaca y hongos deshidratadas en las propiedades funcionales, características fisicoquímicas y sensoriales. Las espinacas y los hongos fueron recolectados y sometidos a un proceso de deshidratado para la obtención de hongos en trozos y harina de espinaca. Se formularon cuatro mezclas de hongos y espinaca en porcentajes (13:27; 17:23; 21:19; 25:15), adicionando 43% de almidón y 17% de especias saborizantes a cada formulación, las mismas que se sometieron a evaluación de características fisicoquímicas: acidez, pH y humedad, propiedades funcionales: capacidad de absorción de agua (CAA), Índice de solubilidad de agua (ISA), capacidad de absorción de aceite (CAAc), capacidad de hinchamiento (CH) y características sensoriales. La evaluación estadística indican que las formulacion...