La presente investigación tuvo por Objetivo. Elaborar el procedimiento de APPCC y los PCC (HACCP) en las líneas de proceso de Asparagus officinalis “espárrago” verde fresco exportable en la empresa Pepas Tropicales del Perú S.A.C., Barranca – Perú. Metodología. La investigación es de tipo descriptivo correlacional, con un nivel aplicativo porque se planteó resolver un problema e intervino en el desarrollo del mismo, se consideró la recopilación de información proporcionada del área de calidad y producción de la empresa Pepas Tropicales del Perú S.A.C. Se obtuvieron datos que constan desde la obtención de la materia prima y la planta de procesamiento donde se lleva a cabo el acondicionamiento del espárrago verde fresco exportable. De la misma manera se analizó cada una de las etapas del proceso del Asparagus officinalis “espárrago” verde fresco y se tomó en co...