El presente trabajo de investigación se realizó en el Centro Poblado de Tinqueccasa – Paucara Departamento de Huancavelica. Los alimentos funcionales u bebidas nutraceúticas se presentan como una posible solución a la actual carencia nutricional, es Importante obtener nuevos productos agroindustriales una de ellas es Ayrampo. ya que en esta por su coloración las cuales se conocen por su poder antioxidante natural, cual se formuló la hipótesis general establecida fue evaluar si las temperaturas de concentración de pulpa de Ayrampo Influye negativa y significativamente en la estabilidad adecuada de las características fisicoquímicas y capacidad antioxidante, teniendo como objetivo general en evaluar el efecto de la temperatura de concentración de pulpa de Ayrampo en sus características fisicoquímicas y capacidad antioxidante. Para lo cual fueron lavadas. seleccionadas, clasi...