Esta investigación se enfoca en mejorar la productividad en la producción de tortas de una empresa pastelera mediante la aplicación de herramientas Lean Manufacturing. Se implementaron dos herramientas clave: la metodología 5S y el Value Stream Mapping (VSM). La 5S optimizó el almacén, reduciendo el tiempo de búsqueda de ingredientes, mientras que el VSM mejoró los procesos de elaboración y decoración. El estudio, realizado en una planta en Puente Piedra, Lima, durante 16 semanas entre abril y julio de 2024, abarcó cuatro tipos de tortas de mayor venta. Los resultados fueron significativos: la búsqueda de ingredientes se redujo en un 22.25% (de 4 a 3.11 minutos), el tiempo de elaboración disminuyó en un 6.49% (de 1345.93 a 1258.57 minutos) y el tiempo de decoración bajó en un 49.88% (de 60.32 a 30.23 minutos). Estas mejoras fueron logradas mediante la reorganización del ...