Objetivo: Determinar las diferencias de los valores del pH salival luego del consumo de una dieta cariogénica y no cariogénica del personal del Servicio Militar Voluntario de la FAP–Grupo 42. El tipo de investigación fue experimental; el diseño cuasi-experimental, Pre-test y post-test con grupo control. Método: La muestra estuvo conformado por 113 pacientes, luego se asignó dos grupos: el grupo experimental (dieta cariogénica) con 57 pacientes y el grupo control (dieta no cariogénica) con 56 pacientes. Se evaluó el pH salival 5 minutos antes del consumo de un tipo de dieta y luego 10 y 20 minutos después del consumo de un tipo de dieta. El instrumento utilizado fue el pHmetroHanna HI98103. Resultados: La media de edad fue de 20.04 ± 1.84; la edad mínima 18 años y la edad máxima 25 años. Según el tipo de pH salival, el 6.2% fue pH ácido, el 16.8% fue pH Neutro y el 77% ...