La galleta funcional brindara un alto valor nutricional de la materia prima que los componen, de igual manera investigación científicas certifican que esta galleta ayudara a bajar la tasa de desnutrición y aportara muchos beneficios para los niños de edad escolar. El objetivo de la presente investigación fue formular y evaluar funcionalmente la galleta a base de avena (avena sativa) y harina de arracacha (arracacia xanthorrhiza). En la primera fase del estudio se llevó a cabo los análisis proximales (Harina de Arracacha, Harina de Avena) obteniendo datos sobre el contenido de humedad de la Harina de Arracacha, entre otros parámetros fue (5.45%), Ceniza (2.76%), Grasas (0.60%), Fibra (3.34%), Proteína (2.34%) y Carbohidratos (85.51%). Con respecto a los análisis proximales de la harina de Avena se obtuvo una humedad (8.62%), Ceniza (1.28%), Grasas (7.41%), Fibra (10.36%), ProteÃ...