El objetivo de este trabajo de investigación fue aplicar el diseño experimental de Doehlert en la optimización de variables experimentales de temperatura y tiempo en mezclas de manzanilla común (Matricaria chamomilla L.), hojas de moringa (Moringa oleifera) y Stevia (Stevia rebaudiana) para maximizar su aceptabilidad, contenido fenoles totales y capacidad antioxidante. Una vez definido las mezclas optimas se evaluó el contenido de fenoles totales, actividad antioxidante y las propiedades sensoriales de aceptabilidad utilizando una escala de 6 puntos, con 20 jueces semientrenados de acuerdo a la metodología de Costell y Duran (1981). Los resultados con niveles de aceptabilidad de (≈ 6) que corresponde al calificativo de Excelente fueron con mezclas de Manzanilla (55.52%); Moringa (29.22%) y Stevia (15.26%). Al combinar el tiempo y temperatura usando la matriz de Doehlert y optimiz...