El presente trabajo de investigación tiene como objetivo estudiar el efecto de la sustitución parcial de la harina de trigo por harina de castaña en el comportamiento reológico de su masa para la industria de la panificación; obteniendo así datos que puedan ser utilizados en investigaciones futuras para la elaboración de productos para el mercado mediante el uso de harinas sucedáneas. Para realizar este estudio, que puedan ser utilizadas en investigaciones futuras y que tipo de producto pueda elaborarse. Se tomó como base harina de trigo panadera, se realizaron varias mezclas, las cuales fueron establecidas utilizando un Diseño de Mezclas D-optimal del paquete estadístico Design Expert 7.0, los que se evaluaron en función a sus características reológicas, datos que se analizaron con un nivel de significancia del 95% y utilizando el mismo paquete. Esto nos permitió obtener ...