Se evalúa las variables: parámetros de fermentación (Temperatura, pH, tiempo y contenido de sacarosa), la producción y rendimiento del aguardiente de caña de azúcar (tiempo de destilación e índice de conversión aguardiente/mosto) como efecto de la aplicación de tres tratamientos T1: testigo (levadura natural contenido en el mosto de la caña de azúcar), T2: 250 gramos/1000 L y T3: 500 gramos/1000 L (levadura de la especie (Saccharomyces cerevisiae) por litro de mosto), los datos se obtuvieron por medición y observación durante la fermentación del mosto de la caña de azúcar en un diseño completo al azar (DCA) de tres tratamientos y cuatro repeticiones durante el periodo 2017 – 2018, en condiciones de clima del Valle de Pachachaca, ubicado a 13.5 km de la carretera Abancay – Lima en la Destilería Donaires el Museo de la Caña E.I.R.L. (Latitud sur: 13º 40´ 20”, Lo...