El objetivo fue determinar el efecto de la concentración de almidón de yuca (Manihot esculenta) y tiempo de cocción de la suspensión en la obtención de un destilado alcohólico. Se extrajo almidón de yuca mediante decantaciones sucesivas y secado en estufa a 40 °C durante 48 horas con un rendimiento de 15.84%. Se empleó un diseño factorial de tres niveles con dos factores y tres repeticiones, las variables fueron la concentración de almidón y el tiempo de cocción de la suspensión. Se realizó la sacarificación del almidón empleando enzima Mega DS9 (-amilasa) a 90 °C, se empleó Saccharomyces cerevisiae en la fermentación durante 7 días. El tratamiento t40C35 (tiempo 40 min de cocción y 35% de concentración de almidón) fue el que obtuvo mayor contenido alcohólico (29.62 GL) su pH fue de 3.91 y extracto seco de 0.091. Se concluye que a mayores valores de concentrac...