El objetivo fue evaluar las propiedades reológicas, bioactivas y sensoriales de chocolates oscuros con berries liofilizados y edulcorado con stevia. Para ello, se elaboraron chocolates oscuros con tres tipos de berries liofilizados (aguaymanto, arándano y mora)en dos niveles de incorporación (1 y 2%), y edulcorados con stevia (0.2, 0.3 y 0.4%). Se midió el esfuerzo cortante, viscosidad, tamaño de partículas, color, dureza, actividad antioxidante, polifenoles totales, y el grado de aceptación sensorial. El esfuerzo cortante de los tratamientos estuvo por debajo de la muestra control, la viscosidad entre 2100 a 3900 mPa.s, la dureza disminuyó, las partículas fueron más grandes; y, tuvieron mayor luminosidad, debido a la incorporación de stevia. Por otro lado el contenido fenólico, así como la actividad antioxidante de los chocolates incrementaron, con la adición de berries li...