El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo determinar el efecto de los métodos de deshidratación aplicados en el Nostoc commune que se utilizó para formular una barra enriquecida, sobre las propiedades nutricionales y sensoriales de este producto enriquecido. El estudio fue de tipo experimental de diseño descriptivo transversal, considerando una muestra de 45 estudiantes de la Escuela Profesional de Ciencias de la Nutrición. Se elaboraron tres muestras de la barra energética, todas bajo la misma formulación, pero la variación estuvo en el Nostoc commune que había pasado por diferentes métodos de deshidratación, vale decir, por osmosis, estufa o temperatura ambiente. Se realizó la determinación de hierro por el método de Absorción Atómica, en las 3 muestras de barra, resultando el contenido de 12.65mg/100g para la Muestra A donde el cushuro estuvo deshidratad...