El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo extraer, microencapsular y cuantificar los polifenoles presentes en los residuos de procesamiento de café (Coffea arabica L.) de la variedad Caturra provenientes de la provincia de Chanchamayo. Para lo cual se secaron y caracterizaron la materia prima y llevaron a molienda los residuos de café, en las que se optimizo la extracción de polifenoles por ultrasonido a la mejor condición (41,1646 mg AGE/ g muestra seca, 57,0163 mg Trolox/ g muestra seca por DPPH y 46,8562 mg Trolox/ g muestra seca por ABTS) se microencapsuló empleando la metodología de superficie de respuesta (RSM) empleando un diseño compuesto central de cinco niveles y dos factores para optimizar las condiciones del contenido de fenólicos y capacidad antioxidante usando 13 experimentos en donde la temperatura de secado varia de 120 a 150°C, la concentración d...