El presente estudio trata sobre Elaboración, Aceptabilidad, Propiedades Reológicas, Características Fisicoquímicas y Valor Nutricional del Pan Enriquecido con harina de Tarwi, en el que se elaboraron 3 panes a diferentes concentraciones 20%, 25%, y 30% y como grupo de comparación se preparó un pan control a base de 100% de harina de trigo.Para dicho estudio se analizó sus propiedades reológicas, como extensibilidad y textura. En relación a las características fisicoquímicas se tuvo en cuenta humedad, acidez y pH. En lo que respecta a valor nutricional se tomó en cuenta la determinación de la composición química en relación a proteína, grasa, carbohidratos, kilocalorías y la evaluación de la calidad proteica mediante las pruebas biológicas en la que se utilizaron 24 animales de laboratorio para determinar la Utilización Neta de Proteína (NPU) y la Digestibilidad Verd...