El trabajo investigado se realizó en el Laboratorio de frutas y hortalizas de la Escuela Académico Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias, ambiente (2H – 207) de la Universidad Nacional de Cajamarca, ubicados en el distrito, provincia y departamento de Cajamarca, el cual tuvo como objetivo determinar el nivel de aceptabilidad de un néctar de pitahaya (Hylocereus undatus) y guayaba (Psidium guajava L.) Variando la concentración de pulpa y estabilizante. Se utilizó como metodología la mezcla de 3 soluciones de pulpa (pitahaya y guayaba), en porcentajes de M1= (40%, 60%); M2= (50%, 50%) y M3= (60%, 40%) respectivamente; posteriormente se hizo la dilución de 1kg de pulpa en 3 kg de agua para luego ser divididas cada una de ellas en 3 partes, (M1A, M1B, M1C); (M2A, M2B, M2C) y (M3A, M3B, M3C) seguido se agregó estabilizante en cantidades de 0.8%, 1.2%, y 1.5%, para ca...