La presente investigación se ha elaborado conservas de calamar (Loligo gahi) en salsa americana en envases de media libra tipo tuna. Los experimentos se han realizado en el Laboratorio de Tecnología y Productos Curados de la Escuela Profesional de Ingeniería Pesquera de la Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa. En la investigación se han ensayado cuatro experimentos, el tiempo de cocción, porcentaje de los ingredientes utilizados en la salsa americana, mejor aditivo espesante en la salsa americana y tiempo de esterilizado. Como primer objetivo fue determinar el tiempo de pre cocción del calamar, utilizando tres diferentes tiempos de 4 minutos, 8 minutos y 12 minutos a una temperatura de ebullición (94ºC), luego fue evaluado por un panel sensorial en función a la textura y el sabor del calamar. En el segundo objetivo se utilizó tres diferentes formulaciones para la el...