La presente investigación nace con la finalidad de elaborar una conserva de lisa con arroz a la jardinera. Para lograr tal fin se plantearon estudiar: el tiempo de precocción del pescado, el tiempo de precocción del arroz, la formulación más adecuada para ser enlatada, el tipo de líquido de gobierno y los parámetros de tiempo y temperatura correspondientes al proceso de esterilizado de las conservas. Para determinar el tiempo adecuado de precocción del pescado, se estudió tres tiempos (30, 35 y 40 minutos) a una temperatura de vapor de 100°C. Luego de realizadas las pruebas respectivas y de acuerdo a la perdida de humedad de la carne y a la textura alcanzada por la misma, se determinó que el tiempo adecuado para precocinar la lisa es 35 minutos. En el caso del arroz, se planteó estudiar tres tiempos de precocción (16, 18 y 20 minutos) con tres tipos de arroz (común, superio...