El 16 de marzo del 2020 se inició el distanciamiento social obligatorio en el Perú como consecuencia del avance de la pandemia global denominada covid-19. Uno de los sectores más afectados ante esta situación es el Gastronómico, ya que miles de restaurantes han tenido que dejar de operar, y en 45 días de cierre ya se registraron pérdidas que ascienden a 750 millones de dólares. La problemática que se presenta es que, al realizarse un cambio en los procesos dentro del restaurante, estos impactan de forma directa en el factor humano. Como investigadores estudiaremos dicho impacto, tanto en los procesos de producción que se desarrollan el área de cocina, como en los procesos de servicio y comercialización que desarrolla el área de servicio y el área administrativa. El enfoque que aplicamos a nuestra investigación es el cualitativo, ya que se busca no necesariamente medir sino...

El presente estudio tiene como objetivo general identificar estrategias para reducir el impacto de los nuevos procesos de servicio, producción y comercialización en el factor humano en Café 900 Chiclayo, teniendo en cuenta la situación del Covid 19. La metodología de investigación es hipotética – deductiva con enfoque cualitativo, la población objeto de estudio fueron todos los colaboradores de Café 900. La población es finita es por ello que no fue necesario utilizar una muestra, “Según Ramírez (1999), una población finita es aquella cuyos elementos en su totalidad son identificables por el investigador, por lo menos desde el punto de vista del conocimiento que se tiene sobre su cantidad total.” El método utilizado para la recolección de datos fue la entrevista guiada y los instrumentos fueron la entrevista semiestructurada, guía de observación y focus group. Como...