Las isotermas de sorción de humedad y sus parámetros termodinámicos son de gran importancia en el desarrollo de nuevos productos y procesos alimentarios. En tal sentido, esta investigación tuvo como objetivo evaluar el efecto de la temperatura (20, 30 y 40 °C) sobre los parámetros termodinámicos de la isoterma de adsorción de harina de arveja (Pisum sativum L.) entera, descascarada e hidrolizada. Para ello se establecieron tres tipos de harina: Tipo A (harina de grano de arveja sin pelar y sin hidrolizar, denominada entera), Tipo B (harina de arveja sin cáscara) y tipo C (harina de arveja sin cáscara e hidrolizada con alfa amilasa). Las muestras fueron dispuestas en ambientes con actividad de agua entre 0.1 y 0.9. Por un periodo de 7 días. El ajuste a los datos experimentales de humedad de equilibrio se realizó con el modelo de GAB. Se determinó el calor isostérico, entropÃ...