Evalúa la actividad inhibidora sobre la enzima DPP-IV de fracciones peptídicas de semillas de Lupinus mutabilis (tarwi) para lo cual las semillas de tarwi fueron deslupinizadas y deslipidizadas con etanol, el concentrado proteico (CP) se preparó por precipitación isoeléctrica y se hidrolizó con las enzimas pepsina 0,7 FIP (Federación Internacional de Farmacia)- U/mg (HP), pancreatina 350 FIP- U/g (HPP) y alcalasa 2,4 U/g proteína (HPPA138), durante 30, 60 y 138 min, respectivamente, se determinó el Grado de Hidrólisis (GH) por el método del ortoftaldialdehido. El HPPA se ultrafiltró utilizando membranas de 3 y 10 kDa, en cada caso se determinó la inhibición de la DPP-IV usando como control la sitagliptina. Se obtiene un CP conteniendo 80.17% de proteínas, el perfil electroforético mostró bandas entre 30 a 60 kDa de peso molecular, las cuales fueron un excelente sustrato ...