La investigación tuvo como objetivo determinar la influencia de la Mejora Continua de los Procesos Operativos en la Productividad de la Pollería Los Tres Reyes de la Ciudad de Trujillo. El estudio fue de tipo experimental, utilizando las técnicas de observación y entrevista aplicado a los tres procesos operativos y a los tres trabajadores de la pollería. Las dimensiones estadísticamente significativas son: Capacidad Productiva (p=0.00<0.05) incrementando en un 58.33%, Eficiencia (p=0.00<0.05) aumentando en un 20%, Eficacia (p=0.00<0.05) mejorando en un 63.42% y Tiempo (p=0.00<0.05) disminuyendo en un 42.86%. Se concluye que la mejora continua de los procesos operativos aumentó la productividad de la pollería, con ayuda de las fichas de caracterización, la herramienta de las 5’S se logró tener un almacén limpio, organizado y ordenado, el inventario permitió tener registro y ...