El presente trabajo se realizó en la empresa La Pradera S.C.R.L. – Cerro Colorado – Arequipa; que se dedica a la producción de derivados lácteos. Este estudio busca optimizar la seguridad alimentaria mediante la implementación de un sistema de inocuidad mejorando las condiciones de procesamiento así como evaluar y realizar la documentación relacionada con un programa de aseguramiento de la calidad, que en esta empresa aun no se organiza totalmente. La presente investigación se realizó en respuesta a la necesidad de mejorar la calidad de sus productos asegurando la inocuidad de los mismos, desde la adquisición de la materia prima e insumos hasta la distribución de éstos a los consumidores; así como también ante las exigencias del mercado nacional y los requisitos legales impuestos por el gobierno. Debido a éstas razones la empresa La Pradera S.C.R.L. se ve en la necesida...