Las papas nativas contienen compuestos bioactivos y propiedades beneficiosas para la salud. La nanoencapsulación mejora la estabilidad y biodisponibilidad de estos compuestos, potenciando sus beneficios para la salud. Este trabajo tuvo como objetivo estudiar la estabilidad de nanoencapsulados de extractos de clones de papa nativa (Solanum tuberosum spp. andigena) en yogur natural. Se obtuvieron extractos fenólicos a partir de papa nativa. Posteriormente, estos extractos fueron nanoencapsulados por secado por aspersión a 120 °C de temperatura de entrada y 141 L/h de flujo de aire en matrices de maltodextrina y goma arábiga y su respectiva caracterización. Posteriormente, se adicionó 0.5 g de nanoencapsulado a 25 g de yogur y se almacenaron refrigeradas a 4±1 °C. Durante cinco semanas, se evaluó la estabilidad en el yogur mediante la determinación de antocianinas, flavonoides, c...